Vrijwel vetloos, sterk doorbloed orgaanvlees, bijeengehouden door een dun vlies. De structuur is zacht, specifiek voor het orgaan. Het orgaan heeft een zeer korte vezel en bevat weinig tot geen bindweefsel. De oppervlakkige galgangen zijn weggesneden. Runderlever is minder zacht dan varkenslever.
1) Orgaanvlees 2) Vleesgerecht