Zoek op

Vetbloem

Vetbloem, of vetrijp, is de witte doffe uitslag op de chocolade. Als chocolade wordt blootgesteld aan wisselende temperaturen, bijvoorbeeld bij transport en het bewaren van de chocolade, treedt deze rekristallisatie op: cacaoboter smelt gedeeltelijk en kristalvorming ontstaat. Ook als de chocolade beter gekoeld wordt tijdens de voorkristallisatie (...
Gevonden op http://www.encyclo.nl/lokaal/11320
Geen exacte overeenkomst gevonden.