Burtoniseren is het corrigeren van de hardheid van brouwwater door toevoeging van brouwzouten. De eigenschappen van de maische kunnen ook veranderd worden, zoals de smaak en de pH , bijvoorbeeld door toevoeging van gips. De achterblijvende sulfaationen zorgen voor een ' droge smaak ', hetgeen kenmerkend is voor bijvoorbeeld Pale Ale. Burtoniseren i...