Caseïneconversie is het proces waarbij caseïne-eiwitten in melk geleidelijk worden afgebroken en omgezet tijdens het kaasmaakproces en de daaropvolgende rijping. Caseïne is het belangrijkste eiwit in melk (ongeveer 80% van de totale eiwitten) en vormt de basisstructuur van de kaas. De conversie ervan beïnvloedt in sterke mate de textuur, smaako...