Dubbelpersing is een techniek in het kaasbereidingsproces waarbij de wrongel twee keer wordt geperst. Na de eerste persing wordt de kaas uit de vorm gehaald, opnieuw opgebroken of herschikt, en daarna voor een tweede keer geperst. Het doel is om extra vocht uit de kaas te verwijderen, een stevigere structuur te verkrijgen en een gladder snijvlak te...