Gistmetabolisme is de stofwisseling van gist , gemeten door bepaling van het zuurstofverbruik en de koolzuurproductie in een bepaalde tijd. Metabolisme beschrijft de enzymatische en (bio)chemische reacties, die binnen een gistcel plaatsvinden, alsmede de organisatie en regulatie van deze reacties. Gist heeft een andere stofwisseling in een zuurstof...