Koemelkkaas is kaas die wordt gemaakt van de melk van koeien. Deze melksoort is wereldwijd het meest gebruikt in de kaasproductie vanwege de milde smaak, brede beschikbaarheid en veelzijdigheid. Koemelkkaas varieert van zacht en romig tot hard en pittig, en vormt de basis voor bekende kazen zoals Goudse kaas, brie en cheddar.