Listeria monocytogenes is een bacterie die vaak voorkomt in de uitwerpselen van mens en dier, het water, de bodem en zogeheten ingekuild veevoer. De bacterie kan zo terechtkomen op: rauwe en bereide levensmiddelen, zoals rauwmelkse zachte kaas, zoals camembert en brie voorverpakte gerookte vis, zoals vacuümverpakte gerookte zalm, makreel of paling...