Monocultuurzuursels zijn bacterieculturen die bestaan uit één specifieke bacteriestam en worden toegevoegd aan melk tijdens de kaasbereiding. Ze zorgen voor verzuring van de melk, bevorderen de wrongelvorming en beïnvloeden de uiteindelijke smaak, textuur en houdbaarheid van kaas. Door de eenduidige samenstelling bieden monoculturen een hoge mat...