Indrogen van de druiven na de oogst en vóór de wijnbereiding, waardoor het gehalte aan suikers toeneemt. Dit gebeurt op een droge, goed geventileerde plaats om alle schimmels die de druiven tijdens de oogst eventueel hebben opgelopen uit te schakelen. Indrogen wordt toegepast in de Jura, Elzas en het Loiredal.