Pikantheidsevolutie verwijst naar de manier waarop de scherpte, kracht of kruidigheid van een kaas zich ontwikkelt naarmate de kaas ouder wordt. De term beschrijft dus niet alleen hoe pikant een kaas op een bepaald moment is, maar vooral hoe deze eigenschap zich verandert tijdens het rijpingsproces. Veel kazen beginnen mild en romig van smaak, maar...