Toevoeging van een sulfietoplossing aan most of wijn ter bescherming tegen complicaties of ziekten, of om de gisten te selecteren (gisten in plaats van bacteriën vóór de alcoholische gisting). Sulfitage houdt ook verband met de hygiënische toestand en de kwaliteit van de oogst die binnen wordt gebracht. Tegenwoordig wordt het gebruik van SO2 g....