Textuurfragmentatie verwijst naar de manier waarop een kaas uiteenvalt of breekt tijdens het kauwen. Het beschrijft hoe de structuur van de kaas zich gedraagt wanneer deze onder druk wordt gezet in de mond, bijvoorbeeld of de kaas glad uit elkaar valt, korrelig uiteenbrokkelt, of vezelig aanvoelt. Deze eigenschap is een belangrijk onderdeel van de ...