Umamigehalte verwijst naar de mate waarin een voedingsmiddel de smaak umami bevat of opwekt. Umami wordt beschouwd als de vijfde basissmaak, naast zoet, zuur, zout en bitter. Het wordt vaak omschreven als hartig, bouillonachtig of vol en wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van natuurlijke aminozuren, met name glutamaat, en in mindere mate inosin...