Zoutscherpte verwijst naar de intensiteit en scherpte waarmee zout wordt waargenomen tijdens het proeven van kaas. Het gaat niet alleen om het daadwerkelijke zoutgehalte, maar ook om hoe het zout in de mond tot uiting komt. Zoutscherpte is een belangrijke sensorische eigenschap die invloed heeft op de smaakbalans, de eetbaarheid en de herkenbaarhei...