Zuurselcombinaties zijn mengsels van verschillende melkzuurbacteriën die worden toegevoegd aan melk tijdens het kaasmaken. Ze zorgen voor de omzetting van lactose in melkzuur, wat het stremproces op gang brengt en de basis legt voor smaak, textuur en houdbaarheid. Door het combineren van specifieke bacteriestammen kunnen kaasmakers de rijping, zuu...