Fenolische rijpheid is de rijpheid van de fenolen, met name de anthocyanen en de tannines in de druif. De samenstelling van de fenolen verandert naarmate de druif rijpt. Een fenolisch onrijpe druif heeft nog veel drogende en bittere tannines. De tannines van een rijpe druif zijn minder bitter en minder drogend. Idealiter valt de fenolische rijpheid...