Omzetting van appelzuur in melkzuur. Een bacteriologische omzetting die plaats vindt na de gewone vergisting. De harde, agresieve appelzuren worden omgezet in zachte melkzuren. Er wordt nog +/- 1 % extra alcohol gevormd. Je proeft de malolactische omzetting als boter en noten in de wijn. Gebruikelijk procedé voor alle rode wijnen. Bij witte wijnen...
Gevonden op
https://wijnstudio.nl/wijnwoordenboek/
Omzetting van appelzuur in melkzuur. Een bacteriologische omzetting die plaats vindt na de gewone vergisting. De harde, agresieve appelzuren worden omgezet in zachte melkzuren. Er wordt nog +/- 1 % extra alcohol gevormd. Je proeft de malolactische omzetting als boter en noten in de wijn. Gebruikelijk procedé voor alle rode wijnen. Bij witte wijnen...
Gevonden op
https://wijnstudio.nl/wijnwoordenboek/
Geen exacte overeenkomst gevonden.
