Pigéage is de Franse term voor ‘onderduwen’. Hiermee wordt het doorbreken en onderdompelen van de ‘hoed’ bedoeld, de drijvende massa van schillen, pitjes en andere vaste bestanddelen op de most tijdens de pulpgisting van rode wijn. Door het onderdompelen wordt er voor gezorgd dat de schillen weer in contact komen met de most en er extracti...