Overspoelen van de most. In de gistkuip vormen de pellen en de pitten een dikke korst (chapeau) die voortdurend moet overspoeld worden om aanraking met zuurstof te vermijden. Hierdoor zakt de gistende wijn door de massa schillen en pitten (marc) naar beneden en lost zodoende kleur- en smaakstoffen uit de druivenschillen op. Bovendien voert de wijn ...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10942
Overspoelen van de most. In de gistkuip vormen de pellen en de pitten een dikke korst (chapeau) die voortdurend moet overspoeld worden om aanraking met zuurstof te vermijden. Hierdoor zakt de gistende wijn door de massa schillen en pitten (marc) naar beneden en lost zodoende kleur- en smaakstoffen uit de druivenschillen op. Bovendien voert de wijn ...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10942
Geen exacte overeenkomst gevonden.
