Een 'restrictie-enzym' of 'restrictie-endonuclease' is een knipenzym dat in staat is om op bepaalde plaatsen DNA in stukken te knippen. Met de ontdekking van deze enzymen is de moleculaire biologie begonnen.
Enzym dat de twee strengen van het DNA klieft ter hoogte van een specifieke sequentie.
Enzym dat DNAmoleculen op specifieke plaatsen in stukken kan verdelen.