het verwarmen-koelen van de most-wijn tijdens de gisting-rijping. Rode wijn (Beaujolais) wordt verwarmd om meer extract te krijgen. Meer fruit, structuur en concentratie zijn het resultaat. In Duitsland wordt ook verwarmd om de gisting van een supergeconcentreerde most van een Trockenbeerenauslese op gang te brengen en te houden Koelen heeft ook ee...