Wijnproeversterm voor een geurimpressie van een door azijnsteek aangetaste wijn. De karakteristieke geurcomponent van de vroegere Velponlijm was ethyl- of methylacetaat, een vluchtige verbinding met een iets zurige, snoepjesachtige geur. Bij een beginnende azijnsteek ruikt men vooral ethylacetaat, vandaar de associatie. In een verder gevorderd stad...