methode van verwarming van stoffen in warm water (toon de herkomst via de etymologiebank)
Gevonden op
http://www.etymologiebank.nl/trefwoord/bain-marie
Heetwaterbad voor het op temperatuur ( 80 °C) brengen van gerechten of sausen om schiften en aanbranden tegen te gaan. De pot met de bereiding wordt in een grotere pot met warm water gedompeld.
Gevonden op
http://www.kooknieuws.nl/vaktermen/
pan of bak met heet of kokend water waarin een bakje of pannetje wordt gezet met een product dat niet direct verhit mag worden
Gevonden op
https://anw.ivdnt.org/article/bain-marie
[Let op: Spelling en uitleg uit 1890] (Frans), vat met heet water, waarin men een ander vat ter verwarming en uitdamping plaatst: heetwaterbad. De Latijn term
balneum Mariae is al zeer oud, de oorsprong onzeker.
Gevonden op
https://www.dbnl.org/tekst/beer004woor01_01/beer004woor01_01_0006.php
heet waterbad waarin bepaalde bereidingen en sausen op temperatuur worden gehouden (sommige bereidingen kunnen in een bain-marie worden gedaan, b.v. sabayon kloppen).
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10384
Heetwaterbad voor het op temperatuur brengen (80 °C) van gerechten of sausen om schiften en aanbranden te voorkomen. De pot met de bereiding wordt in een grotere pot met warm water gedompeld.
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10914
Geen exacte overeenkomst gevonden.
