Bitterstoffen zijn stoffen, die het bier bitter doen smaken. Ander voordeel is dat ze het bier op langer houdbaar maken (antiseptisch) en dat ze een positief effect hebben op de schuimhoudbaarheid. Bitterstoffen komen o.a. voor in kruiden en hop. De bitterstoffen in hop bestaan voor een groot gedeelte uit alfazuren , die zeer lichtgevoelig zijn. An...