1) Coaguleren 1) Flocculeren 2) Uitschiften 3) Vlokken 
Uitvlokken is het samenklonteren van eiwitten wat plaats vindt tijdens het koken van de wort. Door het koken van de wort gaan eiwitmoleculen kapot; het zogenaamde denaturaliseren van de eiwitten (waaronder ook de enzymen). Tijdens de afkoeling en door de zure omgeving gaan de eiwitten met elkaar en met de looistoffen, uit de mout en hop, een reacti...