Een vlees of een patisserie, beschadigd (zwart) door een te hoge vlam of te hoge oventemperatuur De term wordt ook gebruikt om de periode in de keuken tijdens de service aan te geven
Een vlees of een patisserie, beschadigd (zwart) door een te hoge vlam of te hoge oventemperatuur De term wordt ook gebruikt om de periode in de keuken tijdens de service aan te geven