Gistculturen zijn micro-organismen die behoren tot de familie van eencellige schimmels. In de context van kaasproductie worden ze gebruikt als aanvullende rijpingsculturen die bijdragen aan de ontwikkeling van smaak, geur, textuur en uiterlijk van kaas. Gistculturen functioneren naast melkzuurbacteriën en kunnen zowel op als in de kaas actief zijn...