gistkelder bestaat vaak uit één of meerdere gistkamers of gistzalen in de koele kelder(s) van een bierbrouwerij. Doordat de temperatuur in een kelder kouder en gelijkmatiger is, is de ( gisting ,) nagisting en lagering beter in de hand te houden. Grotere brouwerijen hebben naast een gistkelder ook een aparte lagerkelder.