Glucosinolaten zijn gifstoffen die van nature voorkomen in koolsoorten, zoals broccoli, bloemkool, spruitjes en zaden, zoals koolzaad en raapzaad. De werking van glucosinolaten is tweeledig. Enerzijds kunnen ze door de spijsvertering worden omgezet in stoffen die schadelijk zijn voor het lichaam. Anderzijds beschermen glucosinolaten het lichaam teg...