IT; men oogst 10% een week voor de oogst om te drogen, op stro, in bakken, of hangend. Na enige maanden perst men dit fruit en laat de geconcentreerde most gisten. Al gistende voegt men dit toe aan de uitgegiste 90%, welke wederom aan het gisten slaat. Er ontstaat onder een waterslot een zeer licht mousserende wijn. De wijn moet voor 31 december zi...