Zijn nu algemeen in de handel. Vroeger had menig vakman eigen recepten. Hier`zijn drie soorten genoemd. 1. Engelse kruiden: 1 eetlepel piment, (z.g. all spice, Jamaica peper): 1 eetlepel witte peper,1/2 eetlepel droge gember. Afzonderlijk malen en goed mengen. 2. Franse kruiden (quatre épices): 1 eetlepel laurier, 1 eetlepel thijm, 1 eetlepel noot...