1) Rundvlees 2) Deel van een rund 
Andere benamingen zijn 'kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel' en 'karweivlees', omdat de slachters dit betrekkelijk kleine stukje vlees (er zit circa één kilo aan een rund) mochten houden als (extra) vergoeding voor hun werk. De longhaas is in het buitenland geliefder dan in Nederland.