Melkserumproteïnen, ook wel wei-eiwitten genoemd, zijn de oplosbare eiwitten in melk die na het stremmen van caseïne in de vloeibare fractie (wei of melkserum) achterblijven. Ze vormen ongeveer 20% van het totale eiwitgehalte in koemelk en staan bekend om hun hoge voedingswaarde, uitstekende verteerbaarheid en functionele eigenschappen.