Melksmaakzuiverheid verwijst naar de mate waarin de oorspronkelijke, natuurlijke smaak van melk herkenbaar en zuiver aanwezig blijft in de uiteindelijke kaas. Het draait om de puurheid van het melkaroma zonder storende bijsmaken zoals zuurheid, bitterheid of ranzigheid. Een zuivere melksmaak wordt vaak omschreven als fris, romig, lichtzoet of noota...