Melkzuurbestanddelen zijn de chemische verbindingen die ontstaan tijdens de melkzuurfermentatie van melk, waarbij melkzuurbacteriën lactose (melksuiker) omzetten in melkzuur en andere bijproducten. Deze bestanddelen bepalen de zuurtegraad, smaak, textuur en houdbaarheid van gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt, karnemelk en kaas.