1) Keukenterminologie
Gevonden op
https://www.mijnwoordenboek.nl/puzzelwoordenboek/Mirepoix/1
mengsel van fijngesneden groenten (toon de herkomst via de etymologiebank)
Gevonden op
http://www.etymologiebank.nl/trefwoord/mirepoix
is een mengsel van groenten zoals wortelen, uien en selder die in blokjes-dobbelsteentjes gesneden zijn. Het mengsel wordt tijdens het braden aan vis of vlees toegevoegd. Voor een rijkere mirepoix worden ook blokjes ham of spek onder de groenten gemengd.
Gevonden op
http://www.rrr.nl
Mengsel van fijngesneden groenten. Mirepoix wordt gebruikt als aromatische toevoeging bij de bereiding van vlees, vis, gevogelte of wild
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10360
Een mirepoix is een mengsel van groenten zoals wortelen, uien en selder die in blokjes gesneden zijn. Het mengsel wordt tijdens het braden aan vis of vlees toegevoegd. Voor een rijkere mirepoix worden ook blokjes ham of spek onder de groenten gemengd.
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10377
samenstelling van in dobbelsteentjes gesneden groenten, als smaakmaker gebruikt bij de bereiding van soepen en basissausen.
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10384
De naam is bekend geworden als werkwijze van de koks van de hertog de Mirepoix, te Mentpellier; gest. 1757. M- bestaat uit blokj,es wortel,.ui, raapjes, peterseliesteeltjes e.a. groenten, met venkel, thijm, laurierblad, peperkorrels, enz. al naar vereist wordt. Al naar het gebruik wordt dit aangefruit met boter, mager spek, ham en het dient, ingedi...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10877
Een mengsel van fijngesneden groenten en kruiden. Met reepjes doorregen spek wordt gesproken van een vette mirepoix. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10912
De naam is bekend geworden als werkwijze van de koks van de hertog de Mirepoix, te Mentpellier; gest. 1757. M- bestaat uit blokj,es wortel,.ui, raapjes, peterseliesteeltjes e.a. groenten, met venkel, thijm, laurierblad, peperkorrels, enz. al naar vereist wordt. Al naar het gebruik wordt dit aangefruit met boter, mager spek, ham en het dient, ingedi...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10945
In blokjes gesneden groenten (wortel, ui, prei)
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10990
Mengsel van fijngesneden groenten en soms spek dat wordt gebruikt als aromatische toevoeging bij de bereiding van vis, vlees, gevogelte of wild.
Gevonden op
https://www.sjeef.nl/Recepten/ABC/abcm.html
Geen exacte overeenkomst gevonden.
