Looizuur dat zich in de druif bevindt en wijn het vermogen geeft om te ouderen, en dat tevens sommige smaakeigenschappen (astringentie) aandraagt. Ook verbinden tannines zich met de kleurstoffen in rode wijnen (anthocyanen). Tannines zijn ook anti-oxidanten, vandaar de rol die ze bij gematigd gebruik spelen ter voorkoming van sommige hart- en vaat....