Afkorting van Ultra Hoge Temperatuur. Wordt vermeldt bij melk wanneer deze bij het sterelisatieproces enkele seconden op hele hoge temperatuur wordt gebracht en daarna onmiddellijk terug (in vacuümtoestand) wordt afgekoeld.
Gevonden op
http://het.gastronomen.net/keukenlatijn/letters.asp?char=u&id=318#title
UHT-sterilisatie (de afkorting staat voor ultra hoge temperatuur) is het kortstondig (enkele seconden) verhitten op zeer hoge temperatuur (ongeveer 140°C). Door deze speciale behandeling blijft de smaak van voedingsmiddelen beter behouden en gaan de micro organismen nog steeds gedood worden dan bij een langzamere (twintig tot veertig minuten) ste...
Gevonden op
https://nl.wikipedia.org/wiki/UHT
Geen exacte overeenkomst gevonden.
