Afkorting van Ultra Hoge Temperatuur. Wordt vermeldt bij melk wanneer deze bij het sterelisatieproces enkele seconden op hele hoge temperatuur wordt gebracht en daarna onmiddellijk terug (in vacuümtoestand) wordt afgekoeld. Gevonden op https://het.gastronomen.net/keukenlatijn/letters.asp?char=u&id=318#title
Afkorting van Ultra Hoge Temperatuur. Wordt vermeldt bij melk wanneer deze bij het sterelisatieproces enkele seconden op hele hoge temperatuur wordt gebracht en daarna onmiddellijk terug (in vacuümtoestand) wordt afgekoeld.