De laatste stap in het maischeproces is het uitmaischen. Als alle enzymen (het meeste van) hun werk hebben gedaan hebben wordt de temperatuur langzaam opgehoogd naar 78°C. De viscositeit wordt hierdoor verhoogd, waardoor het filtreren sneller verloopt. Ander voordeel zou ook kunnen zijn, dat het verder versuikeren wordt gestopt of in ieder geval g...