uitmaischen. Als alle enzymen (het meeste van) hun werk hebben gedaan hebben wordt de temperatuur langzaam opgehoogd naar 78 °C. De viscositeit wordt hierdoor verhoogd, waardoor het filtreren sneller verloopt. Ander voordeel zou ook kunnen zijn, dat het verder versuikeren wordt gestopt of in ieder geval geremd. Dit kan met name handig zijn, als ee...