Omzetting van vetten of vetzuren in andere stoffen, bijv. in andere vetzuren, aminozuren of monosachariden.
De 'vetstofwisseling' is het fysiologische proces waarbij het lichaam vetten vormt uit de in de darmen opgenomen voedingsstoffen, of afbreekt. In de levercellen worden vetten gevormd uit vetzuren en glycerol en naargelang de omstandigheden ook uit glucose.