Wei-aroma-extract is een geconcentreerd aroma dat wordt gewonnen uit de vloeibare reststroom die overblijft na kaasproductie: wei. Tijdens de verwerking van melk tot kaas komt wei vrij als bijproduct, rijk aan lactose, mineralen en melkeiwitten. Door specifieke enzymatische, thermische of microbiële processen toe te passen op deze wei, kunnen smaa...