Wrongelscheiding is het proces waarbij de vaste bestanddelen van melk (de wrongel) worden gescheiden van de vloeibare delen (de wei) tijdens het kaasmaken. Dit gebeurt na het stremmen van de melk en vormt de basis voor vrijwel alle kaassoorten. De manier waarop de wrongel wordt gesneden, verwerkt en van de wei wordt ontdaan, bepaalt in sterke mate ...