1) Ethanal 
Bijproduct van de gisting, heeft een onaangename smaak
(75-07-0)
bijproduct van de gisting, heeft een onaangename smaak. Voordat ethanol (alcohol) wordt omgezet in azijnzuur (zie bij azijnsteek), is acetaldehyde een tussenproduct. Een waarschuwing dus. Zie gebreken in wijn
Scheikundige stof die de tussenstap vormt bij de omzetting van ethylalcohol naar azijnzuur. Een wijn met een hoog gehalte aan acetaldehyde is meestal het gevolg van een fout tijdens de gisting of rijping.
Bijproduct van de gisting, heeft een onaangename smaak