wordt ook wel tweede gisting genoemd, of malolactische gisting, of kortweg malo. Niet te verwarren met de tweede gisting op fles Gisting welke spontaan kan ontstaan na de alcoholische gisting. Meestal rond de 20 °C. Het kan soms wat langer duren. Hierbij wordt het scherpere appelzuur omgezet in het mildere melkzuur (en koolzuur). Gisting waarbij n...