concassé bijv.naamw. grof gehakt, vooral van tomaten Voorbeeld: 'De chef gebruikte tomaten concassé in de saus.' 
Grof hakken.
grof gehakt (groenten, zoals tomaten) of gestampt (b.v. peperbollen of jeneverbessen).
Concassé = grof hakken bijv. van groenten, zoals tomaten, of gestampt bijv. peperbollen of jeneverbessen.