1) Kernleer 
dikke gelooide huid zonder kop en buik (toon de herkomst via de etymologiebank)
Een 'croupon' is een voorbewerkte huid. Het is een ongelooide runderhuid waarvan het deel van de flanken, de hals en de kop is verwijderd, zodat vooral de rug en het achterdeel aanwezig zijn.