Het opnieuw ondergaan van een alcoholische gisting, ook wel tweede gisting genoemd. Vindt o.a. plaats bij de productie van mousserende wijnen en ook bij sommige Chianti's en Valpolicella's. Niet te verwarren met de malolactische gisting. Gevonden op https://www.encyclo.nl/lokaal/10942
Het opnieuw ondergaan van een alcoholische gisting, ook wel tweede gisting genoemd. Vindt o.a. plaats bij de productie van mousserende wijnen en ook bij sommige Chianti's en Valpolicella's. Niet te verwarren met de malolactische gisting.