Het knispergevoel verwijst naar de subtiele, hoorbare en voelbare sensatie van fijne kristallen of korrels in de kaasstructuur die onder de tanden knappen of knarsen tijdens het kauwen. Dit effect wordt vooral waargenomen bij bepaalde gerijpte kazen en draagt bij aan de complexe textuurbeleving. Het is geen defect, maar juist een gewaardeerd kenmer...